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7位餐饮创始人齐聚探讨餐饮转型变革之路
作者:    发布于:2018-03-21 18:32:34    文字:【】【】【

3月10日下午,餐饮O2O《新餐饮 新消费》新书发布会暨餐饮人新春交流会在胡桃里中心城店圆满举行。

  7大新锐品牌胡桃里、松哥油焖大虾、宴遇、云味馆、大龙燚、探鱼、蛙来哒等品牌创始合伙人悉数到场,深圳众多知名餐饮人也受邀出席活动,共同探讨新餐饮时代餐饮转型变革之路。

  餐饮O2O罗华山协力作 感述出书历程

  罗华山向在场来宾介绍了《新餐饮 新创意》一书创作始末以及心理历程。4300多个小时的脑力激荡是在对餐饮行业长达5年深度观察后,用心撰写的作品。

  从去年开始,餐饮行业明显感受到餐饮行业由旧转新的一个趋势。

  新消费者:95、00后消费群体正在逐渐成为消费主流

  新场景:单一的堂食消费不复存在,衍生出外卖、外带、零售新的消费场景

  新竞争:产品已经是做好餐饮的根本,而营销、组织等多元化的竞争力才是餐饮品牌专题阅读)之间的壁垒。

  新场景和新消费者造就新体验,新消费者和新竞争打造新品类,新竞争和新场景开创新商业模式,三者共同构建餐饮行业新餐饮。

  罗华山提出新餐饮时代企业的核心竞争力构建由3要素组成

  1、产品力:解决客户粘性问题

  2、营销力:解决品牌、产品价值放大和决定顾客数量问题

  3、组织力:是餐饮连锁实现规模化发展的关键要素

  罗华山还强调新餐饮时代,餐饮人应主动出击,多看多学,提升认知,自我进化,向先进学习。

  向国内外先进企业学习,因此餐饮O2O也在去年组织了诸如餐饮论坛峰会、城市标杆餐饮游学考察团、店长班、外卖训练营以及日本7天6夜日本精益管理创新游学考察团等活动,帮助餐饮人提升认知。

  餐饮O2O将于4月份推出日本餐饮考察团,详情可以加微信17782381173联系.

  7位现象级品牌创始合伙人 齐聚一堂共同探讨新餐饮之路

  发布会还安排了两大圆桌论坛,共同探讨新餐饮时代转型升级之路。7大新锐品牌创始合伙人进行了深刻的分享。

  1、胡桃里——音乐文化与餐饮重构的混血儿

  合纵文化集团执行总裁唐正纯表示,品牌的成功建立在一个大品类的基础上,但它又不能被淹没在大品类里,一定要有自己独特的属性。

  胡桃里是在餐饮这个大品类里所做的一个小尝试,它被定义为酒吧丨餐厅丨咖啡馆的文艺混血儿,将音乐和酒水做到了极致。

  作为一个餐饮品牌,胡桃里没有将焦点停留在食物上,反而更注重氛围的体验,极大地满足了如今90后以及95后的消费体验需求。

  实现了将餐饮与文化的两大价值的重新构建。

  2、松哥油焖大虾——聚焦单品,做战略性经营

  松哥说到,消费者记住一个品牌,往往会把这个品牌和某个战略单品联系在一起。一个品牌,往往依靠一个战略单品打下了天下;一个战略单品经典款,往往代表一个品牌的形象。比如,消费者提起 莜面,就想起西贝;提起榴莲比萨,就想起乐凯撒。

  因此要围绕单品做战略性经营,无论是营销还是其他菜品都是为那一道单品服务,真正打造单品爆款。

  将价值集中于一点进行重构也是顺应市场小而美的趋势

  3、宴遇——让创意成为基因

  宴遇就始终围绕着“不期而遇的美好”这一主题,由此发散出来的空间设计、出品理念和体验革新都指向了“创意”二字。

  创始人傅乙晟强调,宴遇的团队是一群“80后”“90后”的年轻人,他们比其他人有着更大胆的想法和更强大的行动力,敢想敢做,这才是宴遇能成为IP的核心关键所在。

  餐饮企业在构建创新力的时候,一定要学会接纳新的思想,敢打敢做才有持续创新的原动力。

  从宴遇坚持一店一景就可以体现出来,宴遇每一家店的设计风格都充分考虑与周围环境的融合,从不用成功复制成功。

  4、云味馆——打破层级,重塑组织

  云味馆创始合伙人首席文化官何炜说到,比起产品环境等创新,运维馆更偏向文化组织创新。近几年来云味馆的组织力一直为业内所关注和赞誉。

  组织的发展就像细胞的发展,要在两个方向发力,才能有人才的高速裂变成长,一为培养爱的力量,二为去除恐惧等生长障碍。组织力的打造是有方法有步骤的。

  1.决策层闭门月度研讨会。

  2.愿景、使命、价值观是一切制度设计的最高准则。

  3.在企业的顶层设计中设立首席文化官。

  4.培养全员幸福的幸福企业,建立米线学院。

  5、大龙燚——打造品牌力,玩转营销

  与传统的企业营销不同,大龙燚有独特的顾客营销体系。大龙燚通过信息化IT系统以及各种平台,对微博、微信、大众点评的数据都予以搜集和分析,加上自己的CRM系统数据。

  每月全面分析一次经营数据,通过周会及日报汇报情况,是大龙燚至今一直推行的制度。

  大龙燚于2015年5月开始搭建会员CRM系统,几年时间,成都地区注册会员总数已经突破20万人,会员累积消费突破4000万元。

脚注信息




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