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2018餐饮新格局,如何才能抢占先机,抓一手好牌?
作者:    发布于:2018-03-09 12:59:33    文字:【】【】【

目前中国的餐饮行业正处于一个快速上升的阶段,每年都会涌现出一大批80,90后的青年创业者,各种新型的品类犹如雨后春笋。俗话说一年之计在于春,这个时节,相必很多想要创业的人都会选择在新的一年里,到腾出点什么新鲜的花样。

大部分人创业都喜欢能开业就会一炮而红或者是尽可能做到完美。于是很多人就开始焦虑,宣传不够大、产品不够多、活动不够吸引……一旦开业达不到预期又开始了自我怀疑和自我否定的煎熬期。

餐饮经营各有各的做法,但是对于一个餐饮新手来说怎么做,什么必须做却十分迷茫。他山之石可以攻玉,前辈的经验是可以给大家一些启发的。下面零距互联多年对餐饮进行数据分析而进行研发餐饮系统,对餐饮方面有所了解,零距互联小编可以明确的告诉你:其实很多事情不需要一步到位的。

一、开业,不必一步到位

经营的过程中应该由小到大,由浅入深,步步为营,一步一个脚印,慢慢的上升,最好能够由一个长时间的持平,这是经营能够达到的极限。然后,就慢慢的下滑,再上升,成波浪形式的发展。

二、经营必须要有自己的特色

一个餐厅具备的方面不少,有定位,产品,服务,环境,文化,主题,位置等等多个方面的因素。这些方面无论哪一项都有可能成为我们实现差异化的载体。你是可以根据自己的情况来进行餐厅的选择,一项或者更多项。在这些要素上面实现区别于其它的竞争者的差异化优势,制造属于自己的品牌文化。

三、用心经营什么买的不如卖的精,这是一种自欺欺人的说法。你应该觉的谁都是比自己聪明,这样更好地才能激励自己,自己始终站在危险的边缘,准备好好经营店铺。

四、不要扎堆

有时看到别人的生意很好,就会想到在他的店的旁边开一家,然后再开一家,然后慢慢的形成所谓的市场。其实这是一种比较最危险的经营方式,就像机场路的生态经营,一起扎堆,这样经营,往往带不起来生意。

五、不要到大店的旁边开店

因为大树底下小树是不会长的的。同样的档次,同样的价格,人们一般是到大型餐饮店,老品牌店,这就是品牌,除非你所有的综合素质都超过大店,不然就不建议去尝试了。

六、不要打价格战

有的店刚刚开业,为了能够招揽生意,会打价格战,其实这个方面是不可取的,假如你降价,别人同样会降价,最后两败俱伤。

除非你不想再去经营了,想要退出市场,打一下价格战无妨。不然就不建议打价格战。

以上六点心得看似很简单,大家都懂,但真正做到的人有多少呢?店铺经营其实并没有什么轰轰烈烈的事情,有的是需要一点一点地从小事做起。

除了餐厅自身的品牌效应,餐厅还可以结合现下的一些经营模式,以及餐厅整体合理的、高效的经营管理也是很重要的。

不过面对生机勃勃的团餐,很多商家却被一些经营方面的问题绊住了手脚。零距互联餐饮系统,是专门为餐饮经营者提供的一款自主管理餐厅整体运营的系统。

1.预订方面

团餐预订是重要环节。预订中的配餐、桌台数、时间等反反复复的修改,如果用纸质或者口头确认,各部门(后厨、采购部、前厅)信息传递容易产生误差,也很拖沓。

2.流程方面

顾客从预定在到用餐都有可能对餐标中的菜品随时进行改动;团餐要求需要提前备料,临时材料不足或者不符合规定,需要相关部门及时知晓,更有顾客口味不一,要求各种备注口味、做法。

3.配合度方面

团餐桌数较多,一般一次做很多份菜,流水化作业,要求厨房做菜、前厅取菜、食材供给配合度高;并按顺序做菜、出菜,关注催菜通知等。

脚注信息




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